Amelie 說現(xiàn)在越來越多的人認(rèn)識到了蔬菜水果對于健康的重要性，許多人甚至只吃蔬菜水果來減肥，那么蔬菜水果有什么區(qū)別？吃哪個更有效果呢？我說：那你先告訴我，蔬菜和水果如何區(qū)分？ Amelie 于是給了我一個“最準(zhǔn)確”的答案：水果攤上買的是水果，蔬菜攤上買的是蔬菜�？墒俏业矫绹某欣�，就又糊涂了：蔬菜和水果，是放在一起賣的！
什么是蔬菜，什么是水果
蔬菜和水果都是取自于植物的可以吃的部分。雖然我們一般可以很容易地把一個東西歸到“蔬菜”或者“水果”中去，但是蔬菜和水果本身不是一種科學(xué)的分類。更多地，是一種習(xí)慣，所以 Amelie 那個根據(jù)攤位的分法倒是最準(zhǔn)確的。
一般而言，水果是指這樣的一類東西：含有植物的種子，通常甜而且多汁。而蔬菜，中文維基和百度的定義是可以烹調(diào)做菜的非糧食植物部分。這樣的總結(jié)大致也算合理，不過還是有許多例外。比如說，西紅柿、黃瓜都含有種子而多汁，如果因為不夠“甜”而被開除出水果大家庭的話，檸檬、葡萄柚、獼猴桃等等沒有人懷疑成分問題的水果更加“不甜”。櫻桃西紅柿和小胡蘿卜，經(jīng)常被當(dāng)作水果來吃。而蘑菇，根本不是植物，但是從來都被當(dāng)作蔬菜。再比如，甘蔗，算蔬菜還是算水果呢？
所以，蔬菜和水果的劃分更多地是一種傳統(tǒng)主觀的認(rèn)定。在“蔬菜”和“水果”之中，都有大量的組成特點完全不同的成員。我們可以比較精確地談?wù)撃骋环N蔬菜或者水果的“營養(yǎng)成分”，但是籠統(tǒng)地比較“蔬菜”和“水果”，就象比較北京人和上海人誰更“好”一樣。
“蔬菜”和“水果”的“大特征”
Amelie 說，蔬菜和水果，在總體上總還是有一些差別的吧。所以，這里所說的“大特征”，就是說大體上有這樣的一種趨勢，但是不管是蔬菜里還是水果，都有許多違反這些“大特征”的例外。
一般而言，水果含有的糖要比蔬菜多，所以會更甜。如果擔(dān)心糖的攝入量，有些水果確實在這方面確實不如蔬菜。而在蔬菜含有的碳水化合物里，纖維素的比例比較高。在產(chǎn)生相同熱量的前提下，許多蔬菜會含有更多的纖維。這對于減肥來說，可能會有利一些。在我們的生活環(huán)境中，陽光、吸煙、空氣污染等都會產(chǎn)生一些自由基。這些自由基容易讓人體敏感脆弱的部分比如眼睛受到損傷。深綠色的蔬菜，比如菠菜、甘藍(lán)等，含有豐富的葉黃素、玉米黃素等具有抗氧化功能的色素，對于清除這些自由基有一定作用。那些顏色鮮艷的水果，比容獼猴桃、葡萄，同樣也富含這樣的色素。
吃蔬菜還是吃水果
根據(jù)現(xiàn)在的研究結(jié)果，經(jīng)常食用蔬菜水果有助于降低人體衰老導(dǎo)致的慢性病的發(fā)生。比如，有一項大規(guī)模的實驗，跟蹤了 11 萬人 14 年的飲食習(xí)慣和健康狀況，證實如果每天吃 4 杯以上蔬菜水果，心臟病發(fā)生率會比每天只吃不到一杯蔬菜水果的人要低。在這項實驗中，對于蔬菜和水果是不做區(qū)分的。
還有許多研究具體某種蔬菜水果對于健康的影響。一般而言，這些研究找出蔬菜水果的某些特定成分，然后研究該成分對健康的有利或者不利影響。這樣的研究比較確定，也可重復(fù)，經(jīng)常被大眾媒體或者經(jīng)商引用。比如菠菜，它可以提供豐富的維生素，同時也含有無益甚至有害的草酸。
不過，應(yīng)該注意到，蔬菜水果的這些影響，程度都是比較微弱的。比如說，上面所說的蔬菜水果降低心臟病發(fā)生率的影響，其實差別只有 30% 。如果認(rèn)為天天吃蔬菜水果就不會得心臟病，顯然是江湖游醫(yī)的說法。另外，過多地關(guān)注與某種蔬菜水果的“營養(yǎng)價值”，也沒有太大的意義。飲食對于健康的影響，都是慢性的微弱的。無論是有益還是有害的影響，都只是在一定程度上影響發(fā)生的可能性。也就是說，不可能通過長期大量地吃某種“營養(yǎng)價值高”的蔬菜或者水果來治療或者預(yù)防某種疾病，倒是可能導(dǎo)致某些問題。
