顧名思義，金錢肉形狀如古代銅錢，故而得名。它選料精當(dāng)，烹制講究。原料選取去筋的新鮮豬前腿瘦肉500 g，肥肉500 g，調(diào)料用高梁酒、白砂糖各50 g，醬油25 g，五香粉9 g。制法說難也不難，先把瘦、肥豬肉均切成直徑4，5 cm左右的圓形，厚度約25 mm。然后，加入調(diào)料拌勻，擱放四五個(gè)小時(shí)，讓液汁被吸收入肉，再把瘦肉和肥肉間隔穿進(jìn)筷子粗細(xì)的清潔鋼叉，然后用去皮的甘蔗片夾緊，由于甘蔗是甜的，故而增添了一種香甜之味。金錢肉要置于無雜味的木炭爐上烘烤，在整個(gè)烹制過程中，爐煙要小，爐火先小漸旺，叉子要不斷翻轉(zhuǎn)，約40分鐘即熟。拼盤時(shí)用脫去辛味(即擠掉汁)的蘿卜絲加砂糖、食用醋涼拌，每一塊金錢肉佐些蘿卜絲進(jìn)食，具有清香可口，食而不膩的特點(diǎn)。在東山島宴席上，它常作為首席菜，上新穎宴席。

　　這道小吃不僅好吃，而且還有一段民間傳說：相傳，當(dāng)年“老佛爺”慈禧太后每次進(jìn)餐都要把名萊擺滿餐桌，而且短期內(nèi)不能重復(fù)，更為苛刻的是，每道菜都是要盡量帶有吉利的含義，執(zhí)掌烹調(diào)者是她欽定的一位名廚。有一天，“老佛爺”召人飲宴，好不熱鬧，可把御廚忙壞了。當(dāng)做到最后一道菜時(shí)，廚師因操勞過度突然暈倒，當(dāng)時(shí)賓主急等著上菜，氣氛頗為緊張，有個(gè)閩南來的幫廚見狀，急中生智，連忙操起廚刀，切了一塊塊燙得半熟的瘦肉和肥肉，加上調(diào)料后串進(jìn)鐵叉，放炭爐上燒烤片刻，匆匆加了些新鮮蘿卜絲、芫荽等，就趕緊送上筵席。平日吃慣了山珍海味的慈禧一嘗，此菜味道與平日殊異，不但獨(dú)特而且很適口。她手指盤中菜問起菜名，幫廚見這些烤肉呈圓狀，隨機(jī)應(yīng)變地答道：“此乃金錢肉也。”“老佛爺”見此菜形狀雅觀，菜名吉利，當(dāng)眾大加獎(jiǎng)賞。后來，這位幫廚在烹調(diào)中不斷加以改進(jìn)，選用鮮肉制作，慢火燒烤，并且認(rèn)真研究了調(diào)料的合理搭配，使“金錢肉”愈加鮮美可口。“老佛爺”死后，這位幫廚逃遁到遠(yuǎn)離京都的閩南東山島重操舊業(yè)，使這道有口皆碑的名吃在東山島流傳下來。

　　改革開放以來，金錢肉多次成為東山島廚師參加省市烹飪大賽的拿手好菜。與“金錢不是萬能，沒有金錢萬萬不能”的道理有些相似，來到東山島的食客大多會(huì)點(diǎn)這道名菜，似乎沒有金錢肉也萬萬不能。